Sablés vegan et healthy à la compote de pommes
Envie d’une recette de sablés sans œufs, sans sucre et sans huile? Et si en plus je vous dis qu’ils sont moelleux et qu’ils peuvent être réalisés sans gluten…Tentés? Ces sablés sont délicieux pour démarrer cette nouvelle saison qui arrive. Le parfum de la pomme et des épices, le goût indétrônable du beurre de cacahuète, un mariage parfait qui fait que ces petits cookies auront à peine le temps de refroidir avant d’être dévorés.
Ces cookies seront délicieux accompagnés de figues, de prunes et de votre tisane favorite!
Comment réaliser ces sablés:
Les ingrédients:
De la compote de pommes: achetée ou faite maison, sans sucre ajoutés. Dans cette recette j’ai utilisé une compote de grande surface faite donc avec une grande variété de pommes, plutôt assez liquide. Les compotes maison sont parfois plus épaisses ce qui peut changer un peu la consistance des sablés.
Du beurre de cacahuète: le nôtre est lisse, un beurre crunchy apportera plus de croquant et quelques petits morceaux dans les sablés. Le plus important est de choisir une marque dont le seul ingrédient est la cacahuète (pas d’huile, de sel ou d’émulsifiant). J’aime beaucoup ceux de la marque Koro, Nu3 et Jean Hervé (la gamme de prix est variée selon les marques).
De la farine d’avoine: c’est là que se décide l’option avec ou sans gluten selon les flocons que vous achetez. Je fabrique la farine moi-même, bien qu’on puisse l’acheter, tout simplement en mixant des flocons d’avoine, ce qui est beaucoup plus économique. Les marques grillon d’or, terra sana, ma vie sans gluten et Greenweez entre autres, proposent toutes des flocons sans gluten. Il faut toutefois acheter les paquets où le terme sans gluten est bien précisé.
De la purée de dattes: c’est l’ingrédient qui permet de préparer ces cookies sans sucre. La datte est un fruit sec très sucré. J’ai pris ici des dattes medjool que j’ai mixées avec de l’eau pour obtenir la consistance d’un sirop épais. Vous pouvez utilisez d’autres variétés de dattes, il faut juste penser à ajuster la quantité en fonction de la taille, les medjool étant très grosses. Si vos dattes sont vraiment sèches, faites les d’abord tremper dans de l’eau chaude une petite demie heure.
… Mais Nadège, je n’ai pas le TEMPS de faire tous ces préparatifs!! Pas d’affolement, si c’est le cas, vous pouvez soit acheter le sirop de dattes en magasin bio, ou alors remplacer les dattes par 15 cl de sirop d’érable ou de miel. Bien sûr la seconde option fait que ces cookies ne seront pas “sans sucre” mais ils resteront globalement très sains comparés à des biscuits de grande surface ou de boulangerie!
Des épices: ici j’ai choisi de mettre de la cannelle, du gingembre et de la muscade, mais vous pouvez aussi utiliser les mélanges tout faits comme ceux d’épices à pain d’épices, ou alors ne mettre que de la cannelle… bref faites selon vos goûts! Vous pouvez aussi remplacer la muscade par la même quantité de girofle moulu.
Du bicarbonate
Du vinaigre de cidre
Réaliser la pâte:
Il vous suffit de mélanger à part les ingrédients secs, farine, épices et bicarbonate, et dans un saladier tous les ingrédients humides. Former ensuite une pâte en combinant les ingrédients secs et humides avec une spatule en silicone. La pâte obtenue doit être lisse, humide, mais plutôt ferme et facile à manipuler.
Faire les sablés:
Réaliser 16 petites boules de pâte que vous déposerez sur du papier sulfurisé et écrasez les avec une fourchette pour leur donner une forme de cookies. Mettez ensuite vos biscuits crus 15 à 20 minutes au congélateur. Cela va permettre de les raffermir, l’avoine aura le temps de gonfler légèrement et vous obtiendrez ainsi des sablés moelleux.
Cuisson:
Mettez vos biscuits au four préchauffé à 180° degrés pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four ils doivent être dorés et secs et sur le dessus et les bords. Ils ont encore une texture plutôt molle et c’est normal. Mettez délicatement les sablés sur une grille jusqu’à refroidissement complet (si personne ne les chipe avant!) afin qu’ils aient le temps de devenir croquants tout en restant moelleux en bouche.
Des cookies dorés sur les bords à la sortie du four
Conservation
Ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler, très pratique pour les adeptes du batch cooking. Attention à bien les congeler à plat sur une plaque ou une planche avant de les mettre dans un sac fermé, ce qui évitera qu’ils ne collent entre eux.
Recette
Vous savez tout maintenant pour réaliser ces délicieux cookies qui feront le bonheur de petits et grands au goûter ou en dessert! Pas trop sûrs de la marche à suivre malgré tout? Je vous ai préparé cette petite vidéo qui récapitule les différentes étapes!
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